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關于刀削面的一些知識，你知道嗎？

關于刀削面的一些知識，你知道嗎？

【概要描述】刀削面是北方的傳統(tǒng)面食，后來去南方還真的很少見到刀削面，很多南方的朋友都很疑惑，這刀削面真的有這么好吃嗎？不就是和面條一樣嗎？其實刀削面和面條還真的不一樣，它的做法和面的種類成分，做出來的口味都非常不同?！　≡谏轿鳎赡苋巳硕贾?，刀削面大同最為正宗，色香味俱全，被稱為“面中王中王”，每當遠方的朋友來到山西，一定會帶著他們?nèi)ゴ笸缘断髅?，不吃不知道，一吃才叫好啊。山西的眾多年輕人去了外地，每當見到

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　　刀削面是北方的傳統(tǒng)面食，后來去南方還真的很少見到刀削面，很多南方的朋友都很疑惑，這刀削面真的有這么好吃嗎？不就是和面條一樣嗎？其實刀削面和面條還真的不一樣，它的做法和面的種類成分，做出來的口味都非常不同。
　　在山西，可能人人都知道，刀削面大同最為正宗，色香味俱全，被稱為“面中王中王”，每當遠方的朋友來到山西，一定會帶著他們?nèi)ゴ笸缘断髅?，不吃不知道，一吃才叫好啊。山西的眾多年輕人去了外地，每當見到“山西刀削面”這樣的飯店，忍不住就會進去吃一碗，因為這是家鄉(xiāng)的味道。
　　刀削面歷史
　　人們都說刀削面是山西的特色美食，是山西人發(fā)明的嗎？根據(jù)史料記載，刀削面最早是來源于元代，在山西的名氣最大。在當時，刀削面就已經(jīng)名揚內(nèi)外，人人都知道山西有刀削面，而且口味獨特，當?shù)氐闹T多老百姓都以此為榮。
　　刀削面的來源據(jù)說是在一次戰(zhàn)爭中。當年蒙古軍入侵中原，中原部隊當時候正處于劣勢，將領看到軍心動搖，不知所措。此時有人出了下策，為了防止人們叛亂起義，可以把百姓的刀具全部沒收。就這樣，把百姓家里的刀具全部收走，就連做飯的菜刀也收走了。
　　在古代，不管吃什么飯都得用刀切菜啊，更何況在北方地區(qū)要吃面就得切面，有一位老漢在做飯的時候就犯了難，他在回家的路上撿到了一塊鐵皮，就順手拿了回來，看到家里的大鍋已經(jīng)燒開了水，他試想用著鐵皮削面不知怎么樣。
　　就這樣，這位老漢用鐵皮削面，一刀一刀地“砍”下去，別說，這鐵皮削出來的面還真的不錯，請老婆婆澆上鹵，一個勁地夸贊好吃。從此，這位老漢開創(chuàng)了刀削面的先河，這刀削面的做法也就一傳十十傳百，傳遍了三晉大地。
　　刀削面特點
　　隨著這種刀削面做法的創(chuàng)新和改進，其最難的地方在于刀功。因為刀削面是用刀一下一下砍出來的，所以刀削面從外形上看，中間厚兩邊薄，這也正是刀削面口感上最大的特色。
　　而削面的時候，用的刀還是秉承了古代的“鐵皮”原型，用特制的弧形彎刀，這種刀被現(xiàn)在人稱為“削面刀”，小巧方便，在削面的時候，左手拖住和好的面團，右手快速削面，因為其一刀一刀削，做一碗面要削幾十下，所以對廚師的體力也是一個很大的考驗。
　　除此之外，根據(jù)刀削面的薄厚程度，也可以看出來廚師的水平，而且可以猜測出來這刀削面的口感如何，在北方人尤其是山西人看來，刀削面的薄厚程度如果稍微不準確，就會影響其口感，太厚煮的時間長顯得硬，太薄顯得沒有了勁道。
　　在現(xiàn)在很多飯店，廚師一分鐘會刀削二百下，而且每個面葉的長度都要保證是6寸，可見其對刀功的要求多高。當?shù)断髅孀龊靡院?，就可以澆上已?jīng)配制好的打鹵，一般是豬肉或者西紅柿雞蛋，其口感奇佳。所以在山西的五大面食中，刀削面是最難做的一種面食。
　　刀削面?zhèn)鞒?/div>
　　如今，刀削面已經(jīng)走進了尋常百姓家，已經(jīng)不僅僅是山西的特色面食。在一些超市里面刀削面的身影隨處可見，我們想吃回去一煮就可以了，隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，刀削面的口味也已經(jīng)越來越多，人們對美食的需求也越來越高了。
　　以前刀削面都是用手一刀一刀削，現(xiàn)在大多數(shù)都是機器削，效率大大提高，而且其口味也和手工無異，在一些大型的飯店，刀削面還被作為壓軸主食來吃，而且其刀法行云流水，現(xiàn)場刀削還會活躍飯桌上的氣氛，可見刀削面在人們心中的地位。
　　尤其是南方的很多朋友，一來到北方就想吃面，點名要吃刀削面。其實，由于南北方的差異，人們對口味的要求還是不同的，作為一名北方居民，盡管刀削面可能都吃膩了，但把老祖宗傳承下來的刀削面做下去，也是一種幸福。
 

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